Szarlotka z żurawiną i pianką

 Mąż jakiś czas temu przyniósł niebywale twarde jabłka od kolegi. Do jedzenia na surowo nie nadawały się, raz, że twarde, dwa, że kwaśne. Więc zrobiłam z nich szarlotkę. Okazało się, że podczas obróbki termicznej szybko zmiękły i zaczęły się rozpadać. Szarlotka wyszła bardzo dobra. A żurawina trafiła tu w sumie przypadkowo. Zostało mi trochę i chciałam ją w końcu wykorzystać, to dorzuciłam do uprażonych jabłek. Połączenie bardzo dobre😋

Składniki (blaszka 27x34cm):

Kruche ciasto:

• 4 żółtka
• 250g masła/margaryny
• 3 szklanki mąki (dałam pół krupczatki i pół torowej pszennej)
• 2-3 łyżki śmietany
• 1/2 szklanki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Nadzienie jabłkowe:

• 1,5 kg jabłek
• cukier do smaku
• sok z cytryny
• 1 garstka suszonej żurawiny
• 1 płaska łyżeczka cynamonu

Pianka:

• 4 białka 
• 1/2 szklanki cukru
• szczypta soli
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Sposób przygotowania:

1. Zimne masło/margarynę posiekać z mąką. Następnie dodać cukier, żółtka, proszek do pieczenia i śmietanę. Zagnieść ciasto. Odciąć 1/3 ciasta i włożyć ją do zamrażarki. Pozostałą większą częścią ciasta wylepić blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Włożyć do lodówki.

2. Jabłka obrać, pokroić w kostkę, skropić sokiem z cytryny. Przełożyć do rondelka z grubym dnem, dodać odrobinę wody i dusić, aż jabłka trochę zmiękną i zaczną się rozpadać. Dodać żurawinę, cukier i cynamon. Nadzienie jabłkowe nie powinno być bardzo rzadkie. W razie potrzeby należy dłużej dusić jabłka, aż sok z nich odparuje. Ja swoje dusiłam ok 10-15 minut. Ostudzić całość.

3. Blaszkę z ciastem wyjąć z lodówki, wierzch ciasta posypać bułką tartą (wchłonie nadmiar wilgoci). Wyłożyć ostudzone jabłka. 

 4. Białka ubić ze szczyptą soli, porcjami dodawać cukier, a na koniec mąkę ziemniaczaną. Ubitą pianę wyłożyć na jabłka. Na wierzch zetrzeć na tarce ciasto z zamrażarki.

5. Całość piec w 180st.C przez 45-50 minut.

Smacznego!