Zupa buraczkowa

 Pyszna zupa na bazie buraczków. Uwielbiam, szczególnie o tej porze roku. 

Składniki: 

• 1 wędzone żeberko 
• 3 buraki 
• 1 marchewka
• 1 pietruszka 
• 1 cebula 
• 4-5 średniej wielkości ziemniaków 
• 2 ząbki czosnku 
• 1 liść laurowy 
• kilka kulek ziela angielskiego 
• 1/4 szklanki śmietanki 30% 
• ocet lub sok z cytryny do smaku 
• suszony majeranek 
• siekany świeży koperek 
• sól, pieprz do smaku 

Sposób przygotowania: 

1. Żeberko zalać wodą, około 2-3 litry i gotować przez 20 minut. 

2. Dodać pokrojone marchewki, pietruszkę i cebulę oraz liść laurowy i ziele angielskie. Gotować do miękkości. 

3. W międzyczasie buraki i ziemniaki obrać,  buraki zetrzeć na tarce jarzynowej, a ziemniaki pokroić w kostkę. Dodać do gotującej się zupy i gotować do momentu, aż ziemniaki zmiękną. 

4. Doprawić do smaku octem lub sokiem z cytryny. Dodać też zmiażdżone ząbki czosnku. 

5. Śmietanę zahartować w niewielkiej ilości zupy i wlać do garnka. Doprawić solą, pieprzem, dodać też suszony majeranek i świeży siekany koperek. Zagotować. 

Smacznego!!!

Sałatka z buraczków z koperkiem

 Pyszna sałatka, która sprawdzi się do obiadu. 

Składniki:

• 2 średniej wielkości buraki (u mnie około 600g)
• 1/2 małej czerwonej cebuli
• 2 łyżeczki śmietany
• 2 łyżki majonezu
• sól, pieprz
• sok z cytryny - 1 lub 2 łyżki
• 2 łyżki siekanego koperku

Sposób przygotowania:

1. Buraki ugotować w łupinach do miękkości. Przestudzić i obrać. Pokroić w drobną kosteczkę. 

2. Do buraczków dodać pozostałe składniki, posiekaną drono czerwoną cebulę, doprawić do smaku i dokładnie wymieszać. 

3. Schłodzić przed podaniem. 

Smacznego!!!

Wigilijny barszcz czerwony II

 Ostatnio zrobiłam barszcz czerwony nieco inaczej niż zwykle. Wyszedł naprawdę pyszny i ten przepis zostanie z nami na dłużej. Taki barszczyk będzie też idealny do uszek, pasztecików, paluszków, kapuśniaczków, krokietów itp.

Składniki (na 3 litry barszczu):

• 1 kg buraków czerwonych
• 2 marchewki 
• 1 pietruszka
• 1 czerwone jabłko 
• kawałek selera
• kminek
• 2 ząbki czosnku
• sól, pieprz, cukier
• suszony majeranek
• ziele angielskie, liść laurowy
• ocet lub sok z cytryny do zakwaszenia
• 1 szklanka wywaru z suszonych grzybów
• ewentualnie koncentrat buraczany lub zakwas z kiszonych buraków

Sposób przygotowania:

1. Dzień wcześniej 1 szklankę suszonych grzybów zalać wodą i odstawić na noc. Następnego dnia grzyby ugotować do miękkości w wodzie, której się moczyły. Wywar pozostawić do barszczu, a ugotowane grzyby wykorzystać do zrobienia farszu do uszek.

2. Wszystkie warzywa obrać, pokroić w plastry, umieścić w garnku i zalać wodą (2 litry). Dodać liście laurowe, ziele angielskie i pokrojone w ćwiartki jabłko. Gotować około 1-1,5h. Po tym czasie warzywa wyjąć, a do gotowego wywaru warzywnego dodać wywar grzybowy, zakwas lub koncentrat buraczany, 1-2 łyżki octu lub soku z cytryny. Dodać też soli, trochę pieprzu, zmiażdżone ząbki czosnku, troszkę kminku, majeranku i 1/2 łyżeczkę cukru. Całość delikatnie podgrzewać, ale nie gotować. 

3. Jak już pisałam barszcz będzie idealny do uszek, krokietów, paluszków, kapuśniaczków, pasztecików... 

Smacznego!!!

Tarte buraki ma zimę

 Co roku robię buraki z papryką, a od czasu do czasu z chrzanem. W tym roku zrobiłam jeszcze kilka słoików tartych buraków bez jakiś szczególnych dodatków. To będzie dobra baza do zrobienia sałatki do obiadu czy sałatki śledziowej z buraczkami.

Składniki:

• 5 kg buraków
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka octu 10%
• 2 łyżki soli 

Sposób przygotowania:

1. Buraki ugotować w łupinach. Ostudzić i obrać. Zetrzeć na tarce jarzynowej.

2. Buraki umieścić w garnku. Porcjami dodawać sól, cukier i ocet - najlepiej doprawić do smaku, bo buraki bywają różne i np. nie będzie potrzeby używania pełnej porcji cukru. Całość chwilę gotować.

3. Gorące buraki umieścić. W słoikach. Dobrze jw ubić w słoikach. Zakręcić i pasteryzować przez 15 minut. 

Smacznego!!!

Źródło: blog MojeTworyPrzetwory

Carpaccio z buraka

 Zrobiłam tę sałatkę na próbę, dla siebie, malutką porcyjkę. Chciałam po prostu sprawdzić jak smakuje. I jestem bardzo pozytywnie zaskoczona. Sałatka bardzo prosta, ilość składników niewielka, a smak rewelacyjny. Następnym razem będzie duża porcja :-)

Składniki (na małą porcję):

• 1 burak (upieczony lub ugotowany)
• kawałek sera typu feta
• garść rukoli
• kilka orzechów włoskich
• oliwa z oliwek
• świeżo mielony pieprz
• opcjonalnie sól
• krem z balsamico

Sposób przygotowania:

1. Upieczonego lub ugotowanego buraka ostudzić, obrać. Pokroić w cienkie plasterki. Ułożyć na talerzu, lekko oprószyć solą. Wyłożyć rukolę, a na nią pokruszyć ser typu feta.

2. Całość popieprzyć świeżo mielonym pieprzem, lekko skropić oliwą i dodać trochę kremu z balsamico. Wierzch posypać posiekanymi orzechami włoskimi.

Smacznego!!!

Zupa botwinkowa na wędzonce

 Kocham botwinkę❤️ W tym sezonie przygotowałam taką oto zupę. Jest naprawdę pyszna, a gotowana na wędzonce ma bardzo aromatyczny smak. Polecam.

Składniki:

• 1 pęczek botwinki
• 2 buraki (jeśli przy botwinkę są malutkie)
• 3 skrzydełka z kurczaka
• 2-3 kawałki wędzonych żeberek
• 2 małe marchewki
• 1 mała pietruszka
• 1 cebula
• 4-5 ziemniaków
• liść laurowy
• ziele angielskie
• 1 ząbek czosnku
• 1 płaska łyżeczka kminku
• ocet jabłkowy do zakwaszania
• sól, pieprz
• 1-2 łyżki śmietany 18%
• siekany koperek

Sposób wykonania:

1. Skrzydełka opłukać, zalać zimną wodą (u mnie garnek 3-litrowy), postawić na gazie, zagotować i odszumować. Dodać wędzone żeberka, 1 pokrojoną marchewkę, pietruszkę i cebulę. Dorzucić liść laurowy, ziele angielskie. Gotować ok 40-50 minut.

2. W międzyczasie buraki obrać, zetrzeć na tarce, zalać wrzątkiem w takiej ilości, by woda zakryła buraki. Drugą marchewkę zetrzeć na tarce. 

3. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę. Dodać do gotującej się zupy i gotować ok 10 minut. Następnie wlać wywar, który zaparzył nam się z buraków, dodaje też 2 łyżki tartych buraków do zupy. Dodać starta marchewkę, całość chwilkę gotować.

4. Do zupy dodać umytą i pokrojoną botwinkę, zmiażdżony ząbek czosnku, kminek, dodać ocet jabłkowy do smaku. Gotować 2-3 minuty.

5. Śmietanę zahartować gorącą zupę, wlać do garnka. Dodać posiekany koperek i doprawić solą i pieprzem. 

6. Podawać z mięsem z wędzonych żeberek, jajkiem lub solo bez innych dodatków. 

Smacznego!

Inspiracja: Kwestia smaku

Surówka z buraków, cebuli i jabłka

 Idealna surówka, która będzie pasować do wielu dań. 

Składniki:

• 500 g buraków (ugotowanych lub upieczonych)
• 1/2 małej cebuli
• 1 jabłko
• odrobina soku z cytryny
• sól, pieprz
• 1-2 łyżki oleju / oliwy
• odrobina cukru

Sposób wykonania:

1. Buraki obrać, zetrzeć na tarce jarzynowej o dużych oczkach. Jabłka również zetrzeć na tarce.

2. Cebulę drobniutko posiekać. 

3. Wszystkie składniki połączyć, dodać odrobinę cukru, soli, pieprzu, soku z cytryny i oleju, wymieszać. Odstawić do przegryzienia się smaków.

Smacznego!!!

Źródło: kuchnia-domowa.pl

Sałatka śledziowa z buraczkami i kukurydzą

Świetna sałatka śledziowa według przepisu mojego szwagra Wojtka. Polecam - jest szybka i pyszna.

Składniki:

1 słoik tartych buraczków (słoik 400g)
1 puszka kukurydzy
kilka płatów śledziowych pokrojonych w kostkę
3-4 ugotowane jajka
1 czerwona cebula
1 puszka kukurydzy
majonez
sól, pieprz

Sposób wykonania:

1. Buraczki i kukurydzę odcedzić z zalewy, przełożyć do miski. Dodać śledzie i ugotowane jajka pokrojone w kostkę. Drobno posiekać cebulkę.
2. Wszystko wymieszać, dodać majonez, troszkę soli i pieprzu i połączyć. Schłodzić przed podaniem.

Smacznego!!!

Buraczki z czosnkiem na zimę i sok buraczkowy

Miałam już w tym roku nie dodawać tego przepisu, ale, że buraczki już wypróbowane, degustowane więc dzielę się z Wami nowym (dla mnie) pomysłem. Przepis zaczerpnęłam od Bryssski. W oryginale do buraków dodawało się surową cebulę. Obawiałam się, że może być za twarda, więc po zagotowaniu zalewy, wrzuciłam do niej posiekaną cebulkę. Dzięki temu cebulka jest mięciutka w sałatce. Głównym dodatkiem jest też czosnek. Mimo, że na 2 kg buraków są tylko 2 ząbki czosnku, aromat jest dość mocno odczuwalny. Nadaje buraczkom fajnego smaku. A nadmiar zalewy zlałam do buteleczek i mam domowy dodatek do barszczu czerwonego. Polecam!

Składniki:

2 kg buraczków
2 cebule
2 ząbki czosnku

Zalewa:
2 szklanki wody
2/3 szklanki octu 10%
1 szklanka cukru
1 łyżka soli
kilka ziaren ziela angielskiego
kilka ziaren pieprzu
4 listki laurowe
4 goździki

Sposób wykonania:

1. Buraki ugotować w łupinach do miękkości. Lekko ostudzić i obrać jeszcze ciepłe. Zetrzeć na tarce jarzynowej o dużych lub średnich oczkach.
2. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę, dodać do buraków.
3. Wszystkie składniki zalewy zagotować i gotować 2 lub 3 minuty. Zalewę przecedzić, ponownie umieścić zalewę w garnku (już bez przypraw) i dorzucić do niej pokrojoną w kosteczkę cebulę. Gotować 1-2 minutki. Gorącą zalewą z cebulą zalać buraki, wymieszać i odstawić na 24 godziny.
4. Po tym czasie buraczki lekko odcedzić z zalewy i włożyć do słoików. Zakręcić i pasteryzować 15 minut od momentu zagotowania. Pozostałą zalewę przelać do słoiczków/butelek i również zapasteryzować.
5. Z podanej porcji wyszło mi 8 niewielkich słoiczków oraz 2 butelki i 1 słoiczek soku buraczkowego.

Smacznego!!!

Źródło: Magiczna kuchnia

Buraczki zasmażane na ciepło

Dawno już takich buraczków nie jadłam, więc przyrządziłam je do obiadu w zeszłym tygodniu. Pychotka :) Buraczki zasmażane robi się właśnie w taki sposób w moim rodzinnym domu. A wczoraj też była akcja burak, bo przygotowałam buraczki z papryką na zimę (KLIK).

Składniki:

70-80 dag buraków
sól
cukier
ocet (lub sok z cytryny)
szczypta soli
1 łyżka masła
1 łyżka mąki pszennej

Sposób wykonania:

1. Buraczki zalewamy wodą, gotujemy do miękkości w łupinach.
2. Ugotowane buraki studzimy, obieramy i ścieramy na tarce jarzynowej o najdrobniejszych oczkach.
3. W rondelku rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę, mieszamy i robimy jasną zasmażkę. Dodajemy buraki i doprawiamy do smaku solą, cukrem, szczyptą pieprzu i odrobiną octu. Chwilę całość dusimy, mieszając jednocześnie. Podajemy na ciepło.

Smacznego!!!

Mrożona botwinka

Bardzo lubię botwinkę. W sezonie przygotowuję kilka słoików botwinki pasteryzowanej, ale również mrożę kilka woreczków, aby mieć potem zieloną botwinkę do zupy w okresie zimowym.

Składniki:

młoda botwinka

Sposób przygotowania:

1. Do mrożenia wybieramy zdrowe nieuszkodzone liście botwinki.
2. Botwinkę dokładnie płuczemy wodą, ręcznikiem papierowym ściągamy nadmiar wody.
3. Kroimy w szerokie paski. Przekładamy do woreczka, wkładamy do zamrażarki.
4. Mrożoną botwinkę rzucamy na gotującą się zupę. Nie ma potrzeby wcześniejszego jej rozmrażania.

Smacznego!!!

Botwinka pasteryzowana z koperkiem na zimę

Oto moja druga wersja pasteryzacji botwinki na zimę. Tym razem dodałam koperku i czosnku, dzięki temu botwinka będzie miała aromatyczny smak.

Składniki:

4 duże pęczki botwinki
1 wiązka koperku
po 1 ząbku czosnku na słoik

Zalewa (na 1 litr wody)*:
1 litr wody
1 płaska łyżka soli
1 łyżka cukru
2 łyżki octu

Sposób wykonania:

1. Botwinkę przebrać, zostawić tylko zdrowe nieuszkodzone liście. Dobrze wypłukać.
2. Liście pokroić w paski, a obrane buraczki zetrzeć na tarce jarzynowej.
3. W słoikach ciasto ułożyć część startych buraków i pokrojoną botwinkę, dodać po 1 łyżce siekanego koperku na słoik i po 1 przekrojonym ząbku czosnku.
4. Zalewę zagotować, zalać słoiki, zakręcić i pasteryzować 20 minut.

Smacznego!!!

* do takiej ilości botwinki zużyłam 2,5 litra zalewy, wyszło mi 6 słoików o pojemności 0,7.

Sałatka z buraczków z musztardą francuską

Robienie zdjęć daniom z buraków to nie lada wyczyn... Nigdy chyba nie będę z nich zadowolona...
Eh, zdjęcie zdjęciem, a tu przecież taka fajna sałatka buraczkowa do głównego dania! Znalazłam recepturę u niezawodnej Danusi, którą gorąco pozdrawiam :) Sałatkę robiłam już wielokrotnie, jest pyszna! Polecam serdecznie!

Składniki:

1/2 kg buraczków
1 cebula
sok z cytryny
1 kopiasta łyżeczka majonezu
1 kopiasta łyżeczka musztardy francuskiej
1-2 łyżki oleju
sól, pieprz, cukier do smaku

Sposób przygotowania:

1. Buraki dokładnie umyć, zalać wodą i gotować do miękkości.
2. Ugotowane i ostudzone buraczki zetrzeć na tarce jarzynowej. Cebulę drobno posiekać.
3. Do buraczków dać cebulę, wydusić trochę soku z cytryny, dodać pozostałe składniki, doprawić. Wszystko wymieszać, ewentualnie doprawić do smaku sokiem z cytryny i przyprawami. Przed podaniem schłodzić w lodówce przez 30 minut.

Smacznego!

Źródło: Co mi w duszy gra

Barszcz czerwony czysty (na zakwasie)

Barszcz czerwony gości u nas bardzo często w różnych postaciach, a to czysty, a to zabielany, innym razem z botwinką lub na zakwasie. Możliwości jest wiele - można kilka znaleźć na blogu. Tym razem wersja czysta na domowym zakwasie i  świeżych burakach, mocno buraczany, czyli ulubiony barszcz czerwony mojego męża. Najchętniej podajemy z gotowanymi ziemniakami, ale można śmiało podać do krokietów, paluszków lub pasztecików z kapustą.

Składniki:

2 litry dowolnego bulionu lub wywaru (u nas na skrzydełkach)
2 średnie buraki
200-250 ml zakwasu z buraków ( wersja 1 lub wersja 2)
1 marchewka
1 cebula
1 ząbek czosnku
liść laurowy
ziele angielskie
kminek mielony
1 łyżka octu
majeranek suszony
sól

Sposób wykonania:

1. Buraki obieramy, myjemy, ścieramy na tarce jarzynowej. Zalewamy wrzątkiem 1 cm powyżej buraków.
2. Do wywaru dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, obrane i pokrojone warzywa: cebulę i marchewkę. Gotujemy, aż marchewka będzie prawie miękka. Następnie dodajemy wywar z zaparzonych buraków i połowę tartych buraków i zakwas. Zagotowujemy.
3. Barszcz doprawiamy mielonym kminkiem, octem, solą i suszonym majerankiem. Dodajemy też ząbek czosnku pokrojony w plasterki.
4. Barszcz podajemy z ugotowanymi ziemniakami oprószonymi siekanym świeżym koperkiem.

Smacznego!!!

Zakwas / Sok z buraków

W grudniu pokazałam Wam pierwszy sposób na domowy zakwas z buraków, a dziś drugi. Przepis znalazła moja mama w gazecie, chyba Tinie, nie jestem pewna. Ten zakwas nadaje się także do picia, szczególnie dla osób, które mają anemię. Taki zakwas działa krwiotwórczo i wzmacniająco, ponieważ zawiera dużo żelaza  i kwasu foliowego. Doskonale nadaje się też do zrobienia barszczu czerwonego i świetnie się przechowuje.

Składniki:

buraki
sól
cukier
czosnek (1 główka na 1 kg buraków)
przegotowana letnia woda

Sposób wykonania:

1. Buraki myjemy i obieramy ze skórki. Kroimy w plastry.
2. Ząbki czosnku obrać ze skórki .
3. W dobrze umytym i wyparzonym słoju układamy na przemian warstwę buraków i czosnku posypując każdą szczyptą soli i łyżeczką cukru. Całość zalewamy przegotowaną letnią wodą.
4. Naczynie należy obwiązać gazą i odstawić na 1 do 6 tygodni. W razie potrzeby zdejmujemy utworzoną na powierzchni pianę.
5. Zakwas przecedzamy i zlewamy do butelek. Przechowujemy w chłodzie, a najlepiej w lodówce.

Jak przechowywać zakwas?

Zlewam zakwas do butelek po soczkach. Na wierch dodaję 1 łyżkę oleju, wtedy mam pewność, że zakwas nie będzie pleśniał ani się psuł. Przechowuję w lodówce przez kilka tygodni.

Sałatka śledziowa (warstwowa)

Bardzo lubię śledziowe sałatki. Ta, którą dziś prezentuję niekoniecznie musi być warstwowa. Można wszystkie jej składniki zamieszać i doprawić - robiłam już obie wersje i obie się sprawdziły. Polecam!

Składniki:

4 buraki
4 duże ziemniaki
4 marchewki
1 czerwona cebula
8-10 płatów śledziowych (po wiejsku lub słonych - należy je wtedy wymoczyć)
sól, pieprz
majonez

Sposób przygotowania:

1. Warzywa ugotować w łupinach (buraki osobno). Ostudzić, obrać.
2. Marchew i buraki zetrzeć na tarce jarzynowej, a ziemniaki pokroić w kostkę.
3. Śledzie pokroić dowolnie, cebulkę drobno posiekać.
4. W salaterce układamy warstwami: połowa śledzi, połowa cebuli, połowa marchewki, połowa ziemniaków (lekko solimy i pieprzymy), połowa buraków, warstwa majonezu i czynność powtarzamy jeszcze raz, czyli śledzie, cebula, marchewka, ziemniaki, pieprz, sól, buraki, majonez. Dowolnie dekorujemy.
5. Sałatkę schładzamy przez kilka godzin. Wierzch się zrobi ładny różowy :)
6. Jeśli nie chcemy sałatki układać warstwami, to po prostu mieszamy wszystkie pokrojone składniki, dodajemy majonez i przyprawy wedle uznania.

Smacznego!!!

Inne sałatki śledziowe na blogu:

...z zielonym groszkiem

... z jabłkiem

... z pieczarkami

... z buraczkami

Barszcz czerwony na domowym zakwasie

Przepis na zakwas już jest to teraz pora na barszczyk czerwony - czysty, idealny do uszek, paluszków lub kapuśniaczków.

Składniki:

1 marchewka
1 pietruszka
kawałek selera
2 litry wody
sól
pieprz
1-2 szklanki domowego zakwasu z buraków
1/3 szklanki koncentratu buraczanego (używam Krakusa) 
ziele angielskie
liść laurowy
kminek mielony
majeranek
1 ząbek czosnku
sok z cytryny lub ocet

Sposób wykonania:

1. Warzywa obieramy, zalewamy wodą, dodajemy liść laurowy, ziele angielskie i gotujemy.
2. Miękkie warzywa wyciągamy, a do wywaru warzywnego dodajemy zakwas buraczany i koncentrat buraczany. Doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy kminek i ząbek czosnku pokrojony w plasterki, w razie potrzeby zwiększamy ilość zakwasu lub koncentratu. Jeśli barszcz wyszedł mało kwaśny to dokwaszamy go sokiem z cytryny lub octem.
3. Na koniec dodajemy majeranek.

Smacznego!!!

Domowy zakwas z buraków

Rok temu robiłam swój pierwszy zakwas z buraków. Barszcz czerwony z takim zakwasem jest nieporównywalnie lepszy niż z kupnym. Polecam! Zakwas musi stać ok 6 dni, aby był gotowy.

Składniki:

1 kg buraków
5 ząbków czosnku
ok 1,5 litra letniej przegotowanej wody

Sposób wykonania:

1. Buraki obrać, pokroić w cienkie plastry.
2. Czosnek obrać, pokroić w plasterki.
3. Buraki przełożyć do dużego słoika, dodać czosnek.
4. Całość zalać wodą, Woda powinna zakryć buraki całkowicie, ale nie powinno być jej za dużo. Słoik zakryć gazą i obwiązać. Odstawić na 6-7 dni.
5. Jeśli na powierzchni zbierze się piana, należy ją zdjąć, przecedzić przez sitko (dodatkowo rozkładam na sitku gazę). Zakwas zlać do wyparzonych suchych słoiczków lub butelek, przechowywać w lodówce. Do butelek lub słoiczków można dodać oleju lub oliwy, by z wierzchu nie zaczął się psuć.

Smacznego!!!

Uwaga! Naczynie, w którym przygotowujemy zakwas powinno być idealnie czyste! Najlepiej porządnie wyparzyć słój i dokładnie umyć buraki, aby nie pojawiła się pleśń.

Źródło: Domowa kuchnia Aniki