Szakszuka z cukinią

Kolejna odsłona cukinii. Szakszuka na tym warzywku jest nawet lepsza niż na samych pomidorach. Przepis znaleziony w internecie zmodyfikowałam pod składniki jakimi akurat dysponowałam. Bardzo polecam!

Składniki:

• kawałek cukinii (moja po wydrążeniu gniazd nasiennych miała około 150g)
• 1 pomidor lima
• 1/2 niedużej zielonej papryki
• 2 plasterki szynki z filetu z kurczaka
• kawałek pora
• 1 ząbek czosnku
• płaska łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• 2 jajka
• sól, pieprz
• olej do smażenia

Sposób wykonania:

1. Z cukinii wydrążyć gniazda nasienne, cukinię umyć i pokroić w kostkę.

2. Pomidora sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę.

3. Por i czosnek posiekać, szynkę i paprykę pokroić w kostkę.

4. Na patelni rozgrzać łyżkę oleju, dorzucić pora i czosnek, chwilkę poddusić, po czym dodać cukinię. Dusić, aż cukinia zmięknie, ale nie może się rozpaść. Dodać paprykę, szynkę, pomidora, mieloną paprykę, soli i pieprzu do smaku, chwilkę poddusić.

5. W składnikach na patelni zrobić 2 wgłębienia, wbić jajka, przykryć pokrywką i smażyć, aż się zetną.

Smacznego!!!

Źródło:Pinterest