Pychotka / Pani Walewska

 Ciasto znane i lubiane, mam do niego szczególny sentyment, ponieważ moja mama piekła je na różne uroczystości. Nie jest to jednak jej receptura, ponieważ jak to u niej w zeszycie, brakuje szczegółów😏 Moja mama w swoim zeszycie zapisywała przepisy hasłowo typu: zrobić jasny /ciemny biszkopt, zrobić krem budyniowy, zrobić ciasto kruche itp. I dlatego skorzystałam z przepisu mojej koleżanki, która akurat przyniosła to ciasto z okazji swoich urodzin. Zapraszam.

Składniki (blaszka 30x28cm):

Kruche ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• 200 g masła
• 100 g cukru
• 6 żółtek
• 2 łyżki śmietany 18%
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Beza: 

• 6 białek
• niecałe 300 g cukru, najlepiej drobnego
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka soku z cytryny

Krem budyniowy:

• 1 litr mleka
• 3 budynie śmietankowe
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 300 g masła
• 2-4 łyżki cukru

Dodatkowo:

• dżem z czarnej porzeczki
• posiekane orzechy włoskie 

Sposób przygotowania: 

1. Zrobić kruche ciasto. Zagnieść wszystkie składniki, podzielić na dwie części, schłodzić w lodówce. 

2. Zrobić bezę, do białek dodać cukier i sok z cytryny, ubijać na sztywno przez 10 minut, na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i wymieszać. 

3. Kruche blaty rozwałkować na dwie jednakowe blaszki, ciasto posmarować dżemem porzeczkowym, a na to wyłożyć bezę. Wierzch posypać siekanymi orzechami. Piec ciasta w 180*C przez około 25 minut. Po upieczeniu odstawić do całkowitego wystudzenia. 

4. Zrobić krem budyniowy. Z 1 litra mleka odlać 300ml i rozpuścić w nim budynie, mąkę ziemniaczaną oraz cukier. Resztę mleka zagotować, wlać mieszankę budyniową i gotować i mieszać, aż zgęstnieje. Wierzch budyniu przykryć folią. Ostudzić całkowicie. 

5. Masło i budyń powinny mieć temperaturę pokojową. Masło utrzeć na puch, dodawać po łyżce budyniu i ucierać. 

6. Na jeden kruchy spód wyłożyć masę budyniową, przykryć drugim blatem. Ciasto schłodzić minimum 8 godzin. 

Smacznego!!!